Kaasfabriek Cortijo de Pavón

Quesería Cortijo de Pavón + Kaasfabrieken van Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Kaasfabrieken van Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Kaasfabrieken van Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Kaasfabrieken van Gran Canaria

Een van de meest unieke kazen uit Spanje

In de noordelijke regio van het eiland Gran Canaria wordt een van de meest unieke kazen uit Spanje gemaakt. Onder de beschermde oorsprongsbenaming Queso de Flor de Guía en Queso de Guía, worden deze kazen gemaakt door het mengen van de melk van koeien, schapen en in mindere mate geit. De bast is inconsistent, geelachtig, en heeft een romige en olieachtig interieur aan de binnenkant lmet een icht bittere smaak. Gisting plaatsvindt met de distelbloem, die wordt gesneden tussen april en mei en wordt gebruikt in de juiste doses om de melk te stremmen.

Recepten van honderdjarige kaas op denne- en kastanjehout.

Gelegen in het dorpje Santa María de Guía, de Cortijo de Pavón kaas maakt gebruik van twee technieken om de zogenaamde bloem kaas, gebruikt als stremsel van distelbloemen te produceren, en wrongel, die gebruik maakt van de gedroogd en gemalen maag van geiten. Om de media flor kaas te maken wordt gebruikt de distelbloem gebruikt, die een zachtere smaak geeft. De kaasmoldings worden gemaakt van tea, riga, kastanje. en walnoothout, ingericht in het centrum met geometrische patronen die elke kaas laten identificeren.

Isla Gran Canaria

DISCOVER