Gofio is een voedingsmiddel dat in de loop van de geschiedenis een symbool van de Canarische cultuur is geworden. Het is een meel dat wordt gemaakt van geroosterde granen, hoofdzakelijk maïs (op de eilanden bekend als 'millo') of tarwe. Een product dat in vrijwel iedere Canarische keuken te vinden is en dat elke bezoeker zou moeten proberen tijdens zijn reis op deze archipel. Wil je meer weten over dit supervoedsel?
Een product boordevol geschiedenis
Dit eenvoudige voedingsmiddel vormde het hoofdbestanddeel van de voeding van de oorspronkelijke bewoners van de Canarische Eilanden. Door zijn hoge voedingswaarde was het zelfs essentieel om te overleven tijdens perioden van hongersnood op de eilandengroep. De bewoners van de Canarische Eilanden verbouwden, roosterden en maalden gerst om gofio te maken, die ze vervolgens mengden met andere voedingsmiddelen zoals honing en geitenmelk. Een belangrijke bron van energie die al in de Canarische cultuur aanwezig was voor de komst van de Spaanse kolonisten.
Een unieke en traditionele bereiding
Gofio wordt met verschillende intensiteiten geroosterd, afhankelijk van de voorkeur van de molenaar en van de mensen die het eten. Het resultaat is een Canarisch supervoedsel dat uniek is elke keer als het verwerkt wordt. Ook het traditionele karakter mag niet worden vergeten. Tot het einde van de 20e eeuw werden namelijk de stenen, die ook door de oorspronkelijke bewoners werden gebruikt voor de productie van gofio op het platteland, nog steeds gebruikt. Er waren echter ook molens met grotere stenen, aangedreven door water of dierkracht en, later, door diesel- en elektromotoren. Hoewel het productieproces zich in de loop van de tijd ontwikkeld heeft, weet de gofio nog steeds de keukens en harten van de disgenoten voor zich te winnen.
Een smakelijk supervoedsel
Dit typisch Canarische product is rijk aan mineralen aangezien het ook alle voedingsstoffen van granen bevat: kalium, calcium, magnesium, zink, ijzer... Een veelzijdigheid die het optimaal functioneren van het menselijk organisme bevordert. Bovendien is gofio rijk aan eiwitten en koolhydraten, maar het bevat weinig vet. Het is dus een ideale optie voor de versterking van de spieren, de verbetering van de darmtransit en de stimulering van het verzadigingsgevoel. Deze positieve eigenschappen voor de gezondheid samen met de heerlijke smaak van gofio verklaren waarom dit voedsel zo geliefd is bij de inwoners van de Canarische Eilanden.
De veelzijdigheid van meel
Er zijn eindeloos veel manieren om gofio in de keuken te gebruiken, zowel in zoete in hartige gerechten. Dit voedingsmiddel is hét steringrediënt in de heerlijke recepten van de Canarische keuken.
Een bijzondere plaats neemt de 'gofio escaldado' in, die wordt gemaakt van gekookte visbouillon vermengd met dit meel. Het resultaat is een smakelijke puree met een textuur die lijkt op die van hummus, die kan worden gegeten als aperitief of als bijgerecht bij bekende gerechten zoals 'papas arrugadas' (in de schil gekookte aardappeltjes). Ook 'pella de gofio', geknede gofio, is erg populair. Het bestaat uit een buisvormig stuk gofio, vermengd met water, zout, suiker en olie, dat in plakjes wordt gesneden om bij allerlei gerechten te serveren.
Zonder enige twijfel is gofio een voedingsmiddel dat de Canarische identiteit heeft weten te behouden sinds de pre-Spaanse tijden en het is de koning van de gastronomie van het eiland geworden. Heb je zin om de meest authentieke smaak van de Canarische Eilanden te proeven?